La tècnica de l'intercanvi iònic per a l'estabilització tartàrica dels vins.
Avantatges
1. Estabilització de vins.
2. Disminució del pH dels vins i mostos parcialment.
fermentats, evita l'addició d'àcids.
3. Millora les característiques organolèptiques.
4. Gestió de l'ió de calci.
El mètode, el procediment d'activació i la instal·lació desenvolupades per permetre eliminar només la quantitat desitjada de potassi, per garantir la perfecta estabilitat tartàrica sense alterar negativament les característiques del vi.
El procés és ràpid i automatitzat, no necessita l'ocupació de personal particularment especialitzat i normalment no comporta l'afegiment de
substàncies en el vi.
La característica principal de la instal·lació és la seva elevada productivitat, que permet treballar fins a 400 hl / hora aconseguint aconseguir en temps breus
l'estabilitat tartàrica.
També s'obtenen efectes positius correlacionats:
- L'augment de l'acidesa d'àcid tartàric.
- La baixada del pH.
- Colors vius en els vins negres.
- Eliminació d'algunes molècules responsables d'olors negatius.
- Altres ions indesitjats com calci, ferro i coure, són eliminats parcialment.
- Treballant sobre els mosts abans de la fermentació per regular el ph s'obté una major protecció davant atacs de bacteris com Brettanomyces, que podrien influir negativament en el correcte curs de la fermentació alcohòlica i en la qualitat dels vins.
en 
es 
fr 
ca
