ESTABILITZACIÓ I CLARIFICACIÓ DE MOSTOS I VINS PETITS MANUAL K3-SE 1200

LA TÈCNICA DE L'INTERCANVI IÒNIC PER A LA estabilització tartàrica DE VINS I / O MOSTOS ABANS de fermentar

AVANTATGES:
1. ESTABILITZACIÓ EN CONTINU.
2. DISMINUCIÓ DEL PH DELS VINS I MOSTOS PARCIALMENT fermentats.
3. MILLORS CARACTERÍSTIQUES ORGANOLÈPTIQUES.
4. GESTIÓ DE L'IÓ DE CALCI.

El procediment permet eliminar només la quantitat desitjada de potassi, de manera que garanteix la perfecta estabilitat tartàrica sense alterar negativament les característiques del vi.

El procés és ràpid, automàtic, no requereix l'ocupació de personal particularment especialitzat, no comporta normalment cap tipus d'increment o afegiment de substàncies estranyes al contingut en el vi.

La característica principal de la instal·lació és la seva elevada potencialitat, que permet treballar fins a 400 Hl / hora de vi. Amb l'ús de la instal·lació s'aconsegueix aconseguir en temps breus l'estabilitat tartàrica i es tenen també positius efectes correlacionats:

• L'augment de l'acidesa d'àcid tartàric.
• La baixada del Ph.
• Colors vius en els vins negres.
• L'eliminació d'algunes molècules responsables d'olors negatius.

També altres iónes indesitjats com calci, ferro i coure, són eliminats parcialment. Es tindrà per tant una disminució dels riscos que la presència d'aquests iónes comporta. Resulta per fi extremadament interessant poder treballar sobre els mosts abans de la fermentació, per regular el Ph de manera que permetre major protecció d'atacs de bacteris, com Brettanomyces, que podrien influir negativament sobre el correcte curs de la fermentació alcohòlica i sobre la qualitat de els vins.