ESTABILIZACIÓN Y CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y VINOS SEMIAUTOMÁTICOS Y AUTOMÁTICOS MEDIANOS, GRANDES K1.1 C.S (PROFESIONAL)

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MATBODESK11CS

La técnica del intercambio iónico para la estabilización tartárica de los vinos.

Ventajas
1. Estabilización de vinos.
2. Disminución del ph de los vinos y mostos parcialmente.
fermentados, evita la adición de ácidos.
3. Mejora las características organolépticas.
4. Gestión del ión de calcio.

El método, el procedimiento de activación y la instalación desarrolladas para permitir eliminar solamente la cantidad deseada de potasio, para garantizar la perfecta estabilidad tartárica sin alterar negativamente las características del vino.

El proceso es rápido y automatizado, no precisa el empleo de personal particularmente especializado y normalmente no comporta la añadidura de
sustancias en el vino.

La característica principal de la instalación es su elevada productividad, que permite trabajar hasta 400 hl/hora logrando conseguir en tiempos breves
la estabilidad tartárica.

También se obtienen efectos positivos correlacionados:

  • El aumento de la acidez de ácido tartárico.
  • La bajada del ph.
  • Colores vivos en los vinos tintos.
  • Eliminación de algunas moléculas responsables de olores negativos.
  • Otros iones indeseados como calcio, hierro y cobre, son eliminados parcialmente.
  • Trabajando sobre los mostos antes de la fermentación para regular el ph se obtiene una mayor protección frente a ataques de bacterias como brettanomyces, que podrían influir negativamente en el correcto curso de la fermentación alcohólica y en la calidad de los vinos.

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