La técnica del intercambio iónico para la estabilización tartárica de los vinos.
Ventajas
1. Estabilización de vinos.
2. Disminución del ph de los vinos y mostos parcialmente.
fermentados, evita la adición de ácidos.
3. Mejora las características organolépticas.
4. Gestión del ión de calcio.
El método, el procedimiento de activación y la instalación desarrolladas para permitir eliminar solamente la cantidad deseada de potasio, para garantizar la perfecta estabilidad tartárica sin alterar negativamente las características del vino.
El proceso es rápido y automatizado, no precisa el empleo de personal particularmente especializado y normalmente no comporta la añadidura de
sustancias en el vino.
La característica principal de la instalación es su elevada productividad, que permite trabajar hasta 400 hl/hora logrando conseguir en tiempos breves
la estabilidad tartárica.
También se obtienen efectos positivos correlacionados:
- El aumento de la acidez de ácido tartárico.
- La bajada del ph.
- Colores vivos en los vinos tintos.
- Eliminación de algunas moléculas responsables de olores negativos.
- Otros iones indeseados como calcio, hierro y cobre, son eliminados parcialmente.
- Trabajando sobre los mostos antes de la fermentación para regular el ph se obtiene una mayor protección frente a ataques de bacterias como brettanomyces, que podrían influir negativamente en el correcto curso de la fermentación alcohólica y en la calidad de los vinos.
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