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LA TÉCNICA DEL INTERCAMBIO IÓNICO PARA LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA DE VINOS Y/O MOSTOS ANTES DE FERMENTAR
VENTAJAS:
1. ESTABILIZACIÓN EN CONTINUO.
2. DISMINUCIÓN DEL PH DE LOS VINOS Y MOSTOS PARCIALMENTE FERMENTADOS.
3. MEJORES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.
4. GESTIÓN DEL IÓN DE CALCIO.
El procedimiento permite eliminar solamente la cantidad deseada de potasio, de modo que garantiza la perfecta estabilidad tartárica sin alterar negativamente las características del vino.
El proceso es rápido, automático, no requiere el empleo de personal particularmente especializado, no comporta normalmente ningún tipo de incremento o añadidura de sustancias extrañas al contenido en el vino. La característica principal de la instalación es su elevada potencialidad, que permite trabajar hasta 400 Hl/hora de vino. Con el empleo de la instalación se logra conseguir en tiempos breves la estabilidad tartárica y se tienen también positivos efectos correlacionados:
• El aumento de la acidez de ácido tartárico.
• La bajada del Ph.
• Colores vivos en los vinos tintos.
• La eliminación de algunas moléculas responsables de olores negativos.
También otros iónes indeseados como calcio, hierro y cobre, son eliminados parcialmente. Se tendrá por consiguiente una disminución de los riesgos que la presencia de estos iónes comporta. Resulta por fin extremadamente interesante poder trabajar sobre los mostos antes de la fermentación, para regular el Ph de modo que permitir mayor protección de ataques de bacterias, como brettanomyces, que podrían influir negativamente sobre el correcto curso de la fermentación alcohólica y sobre la calidad de los vinos.
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