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Lors de l'étape en barrique, le volume du vin peut diminuer en raison de :- Phénomènes d'évaporation ;- Baisse de température ;- Absorption de liquide par le bois.En réduisant le volume de vin à l'intérieur de la barrique, l'espace est occupé par l'air ; pour éviter l'oxydation etle développement de micro-organismes...
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